Tarifler / Kâse / Chirashi Don
Chirashi — Kâsede Dağıtılmış Sushi
Sarmak yok, şekillendirmek yok: terbiyeli pirincin üstüne balık ve garnitürler serpilir. Sushi'nin en cömert hâli.
Chirashi kelimesi 'dağıtılmış' demek. Japonya'da Kız Çocukları Bayramı'nda (Hinamatsuri) yapılan şenlik yemeğidir ve evde yapılan sushi'nin en yaygın biçimidir.
Rulo sarma becerisi gerektirmediği için, iyi balık bulduğunuz gün en akıllı seçenek budur: bütün emek kesime ve tabak düzenine gider.
Nasıl yapılır
Pirinci kâseye yay
Terbiyeli pirinci kâsenin üçte ikisini dolduracak şekilde yayın, üstünü düzleyin. Sıcak değil, el sıcaklığında olmalı.
Balığı dilimle
Balığı sashimi kalınlığında (6–8 mm) kesin. Farklı çeşitleri ayrı ayrı hazırlayıp tabakta bekletin.
Garnitürleri hazırla
Avokadoyu yelpaze şeklinde dilimleyin, salatalığı ince doğrayın, tamagoyaki'yi çubuklayın.
Kâseyi kur
Balıkları pirincin üzerine, birbirine bindirerek yerleştirin. Aralara avokado ve salatalığı yerleştirin. Ortada bir odak (örneğin somon gülü) oluşturun.
Renkleri yan yana değil, karşılıklı dağıtın: turuncu-yeşil-beyaz üçgeni tabağı dengeler.
Bitir
Üzerine furikake serpin, kenarına gari koyun. Soya sosunu ayrı kâsede verin — kâsenin içine dökmeyin, pirinç dağılır.
- Elinizde ne varsa çalışır: bu tarif artan sashimi ve sebzeleri değerlendirmenin en iyi yolu.
- Balık istemiyorsanız aynı düzeni avokado, mantar, tofu ve turşularla kurun (vejetaryen chirashi).
- Kâseyi servisten hemen önce kurun; balık pirincin ısısıyla renk kaybeder.
Sık sorulanlar
Chirashi ile poke bowl farkı nedir?
Chirashi'de balık dilimlenir ve terbiyesiz servis edilir, pirinç sirkeyle terbiyelidir. Poke'de balık küp doğranır ve soslu marine edilir, pirinç genelde sadedir. Biri Japon, diğeri Hawaii kökenli.
Ertesi güne kalır mı?
Kalmaz. Çiğ balık ve terbiyeli pirinç aynı gün tüketilmelidir; pirinç buzdolabında sertleşir, balık güvenliğini kaybeder.
Bunu yapan bunları da yaptı
Somonlu Poke Bowl
Marine somon, pirinç, sebzeler ve acı mayonez. Sarma zahmeti olmadan sushi'nin bütün tatları.
Sashimi Tabağı
Sushi değildir: pirinç yoktur. Balığın kalitesi ve bıçağın açısı dışında saklanacak hiçbir şey yok.
Somon Nigiri
Pirinç, balık, bir tutam wasabi. Yalın olduğu için hata saklanmaz: kesim açısı ve avuçtaki basınç her şeyi belirler.