Sushi ve Uzak Doğu tarifleri
Her tarif evdeki mutfak koşullarında en az üç kez test edildi. Malzeme listeleri fiyatlıdır: okurken sepete atabilir, alışverişi tek seferde bitirebilirsiniz.
Temeller
Sushi Pirinci
Sushi'nin adı balıktan değil pirinçten gelir. Yıkama, su oranı, dinlendirme ve sirke terbiyesi — dördü de doğru olmadan hiçbir rulo tutmaz.
Onigiri
Üçgen pirinç topağı, içinde bir tutam dolgu, dışında nori şeridi. Çantada dağılmaz, oda sıcaklığında saatlerce dayanır.
Maki & rulo
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Kappa Maki (Salatalıklı Maki)
Nori, pirinç, salatalık. Sushi öğrenmenin en dürüst yolu: saklanacak hiçbir şey yok, teknik ortada.
Avokado Maki
Tek malzemeli bir hosomaki ama doğru olgunlukta avokadoyla yapıldığında en çok istenen rulolardan biri.
Spicy Tuna Uramaki
Pirinci dışta, susamla kaplı, içi acı soslu ton balığı. Restoran menülerinin en çok satan rulosunun ev versiyonu.
Philadelphia Roll
Somon, krem peynir, salatalık. Sushi'ye yeni başlayanların ve çocukların en kolay sevdiği rulo.
Vejetaryen Futomaki
Tam nori yaprağı, beş ayrı dolgu, kesitte renk düzeni. Sofraya gelen tabakta en çok konuşulan rulo.
Ebi Tempura Roll
İçi sıcak ve çıtır, dışı serin. Çiğ balık sevmeyenlerin restoranda ilk seçtiği rulo, evde de yapılır.
Temaki (El Konisi)
Ekipman yok, sarma tekniği yok. Koni gibi katlayıp elde yenir — kalabalık sofralar için en pratik sushi formu.
Nigiri & sashimi
Somon Nigiri
Pirinç, balık, bir tutam wasabi. Yalın olduğu için hata saklanmaz: kesim açısı ve avuçtaki basınç her şeyi belirler.
Inari Sushi
On dakikada hazır, tamamen bitkisel, çiğ balık yok. Sushi'ye en kolay giriş ve çocukların en sevdiği form.
Tamago Nigiri
Katmanlı Japon omleti, pirinç topağının üstünde nori kuşağıyla. Japonya'da bir sushi ustasının ilk sınandığı yemek budur.
Sashimi Tabağı
Sushi değildir: pirinç yoktur. Balığın kalitesi ve bıçağın açısı dışında saklanacak hiçbir şey yok.
Kâseler
Yan lezzetler
Tamagoyaki
Tatlımsı, katman katman, dilimlendiğinde spiral gösteren omlet. Bento kutusunun ve kahvaltının değişmezi.
Miso Çorbası
Dashi, miso ezmesi, tofu ve wakame. Tek kural: miso asla kaynatılmaz.
Wakame Salatası
Beş dakikada hazır, neredeyse kalorisiz, sushi sofrasının en ferahlatıcı yanı.
Edamame
Beş dakika, iki malzeme. Japon barlarının standart mezesi ve sushi beklerken yenen şey.
Uzak Doğu
Tavuklu Gyoza
Tek tavada iki pişirme: önce kızartma, sonra buhar. Japon mutfağının en çok istenen mezesi.
Tavuk Karaage
Zencefil-sarımsak marinasyonu, patates nişastası kaplama, iki kez kızartma. Soğuduğunda bile çıtır kalır.
Tonkatsu
Kalın et, panko kaplama, kendi sosu ve bol ince kıyılmış lahana. Japonya'nın en sevilen tabaklarından biri.
Tavuk Teriyaki
Soya, mirin, sake ve şeker. Hazır sos almanıza gerek yok; teriyaki bir sosun değil, bir pişirme yönteminin adı.
Kake Udon
Kalın buğday eriştesi, berrak dashi ve üç garnitür. Ramen'in karmaşasına girmeden Japon eriştesi.