Tarifler / Yan lezzet / Edamame
Edamame — Deniz Tuzlu Soya Fasulyesi
Beş dakika, iki malzeme. Japon barlarının standart mezesi ve sushi beklerken yenen şey.
Edamame, olgunlaşmadan toplanmış yeşil soya fasulyesidir. Japonya'da bira eşliğinde yenen ilk şeydir; kabuğu yenmez, fasulye dişle sıyrılır.
Marketlerde dondurulmuş olarak satılır ve dondurulmuş hâli tazesinden pratik olarak ayırt edilemez — hasattan sonra hemen şoklandığı için.
Nasıl yapılır
Tuzlu suda haşla
1,5 L suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Donmuş edamame'yi doğrudan atın ve 4–5 dakika haşlayın.
Çözdürmeyin; donmuş atılan edamame daha diri kalır.
Süz ve tuzla
Süzün, buzlu suya atmayın (sıcak yenir). Üzerine iri deniz tuzu serpip karıştırın; tuz kabuğun üzerinde kalır ve dişle sıyırırken tada karışır.
Servis
Sıcak veya ılık servis edin. Yanına boş kabuklar için ikinci bir kâse koyun.
- Kavurma versiyonu: haşladıktan sonra tavada 1 kaşık susam yağı ve sarımsakla 2 dakika soteleyin.
- Kabuğu yemeyin — sertliği bir yana, sindirilmez.
- Protein açısından zengin bir atıştırmalık: 100 g'da yaklaşık 11 g protein.
Sık sorulanlar
Edamame'yi çiğ yiyebilir miyim?
Hayır. Çiğ soya fasulyesi sindirim sorunu yapan lektinler içerir; en az 4 dakika haşlanmalıdır.
Taze edamame nereden bulunur?
Türkiye'de neredeyse yalnızca dondurulmuş satılıyor ve bu bir dezavantaj değil: edamame hasattan saatler sonra şoklandığı için besin değeri ve tadı korunuyor.
Bunu yapan bunları da yaptı
Wakame Salatası
Beş dakikada hazır, neredeyse kalorisiz, sushi sofrasının en ferahlatıcı yanı.
Miso Çorbası
Dashi, miso ezmesi, tofu ve wakame. Tek kural: miso asla kaynatılmaz.
Tavuklu Gyoza
Tek tavada iki pişirme: önce kızartma, sonra buhar. Japon mutfağının en çok istenen mezesi.