Tarifler / Yan lezzet / Tamagoyaki
Tamagoyaki — Katmanlı Japon Omleti
Tatlımsı, katman katman, dilimlendiğinde spiral gösteren omlet. Bento kutusunun ve kahvaltının değişmezi.
Tamagoyaki, sushi tezgâhında nigiri olarak servis edilse de aslında bağımsız bir yemektir: kahvaltıda, bento kutusunda ve mezelerde yer alır.
Zorluğu tekrarda: aynı hareketi altı kez, sabırla ve kısık ateşte yapmak. Beceri değil, ritim işi.
Nasıl yapılır
Karışımı hazırla ve süz
Yumurtaları çırpın, mirin, soya, şeker ve tuzu ekleyin. Karışımı süzgeçten geçirin — pürüzsüz katmanların sırrı bu.
Tavayı ısıt
Dikdörtgen tamago tavasını (veya küçük yapışmaz tava) kısık-orta ateşte ısıtın, kâğıt havluyla ince yağ sürün. Bir damla karışım cızırdıyorsa hazırdır.
İlk katman
Karışımın dörtte birini dökün, tavayı çevirerek yayın. Yüzeyi hâlâ nemliyken bir uçtan başlayarak katlayın.
Katmanları çoğalt
Ruloyu tavanın ucuna itin, boşalan yeri yağlayın, yeni karışımı dökün ve rulonun altına akmasını sağlayın. Tekrar sarın. Karışım bitene kadar devam edin.
Her katman öncekiyle kaynaşmalı; tam pişmiş katman birbirini tutmaz ve dilimlendiğinde ayrışır.
Şekillendir
Sıcak ruloyu bambu hasıra alın, hafifçe sıkarak dikdörtgen form verin ve 10 dakika dinlendirin. 2 cm kalınlığında dilimleyin.
- Nori katmanı: ikinci katmandan itibaren araya nori yaprağı koyarsanız kesitte siyah çizgiler oluşur.
- Soğuk yenir de sıcak yenir de; bento için tamamen soğutun.
- Dashi eklenmiş versiyonu (dashimaki tamago) daha nemli ve zariftir; 50 ml dashi ekleyip ateşi biraz daha kısın.
Sık sorulanlar
Yapışmaz tava olmadan olur mu?
Zor. Dökme demir veya çelik tavada yumurta yapışır ve katmanlar yırtılır. Yapışmaz yüzey bu tarifte gerçekten fark yaratır.
Neden şeker koyuyoruz?
Tamagoyaki tatlımsıdır; şeker hem tat dengesi hem de yüzeydeki hafif karamelizasyon için gereklidir. Tuzlu seversiniz diye şekeri tamamen çıkarırsanız doku da değişir.
Bunu yapan bunları da yaptı
Tamago Nigiri
Katmanlı Japon omleti, pirinç topağının üstünde nori kuşağıyla. Japonya'da bir sushi ustasının ilk sınandığı yemek budur.
Onigiri
Üçgen pirinç topağı, içinde bir tutam dolgu, dışında nori şeridi. Çantada dağılmaz, oda sıcaklığında saatlerce dayanır.
Miso Çorbası
Dashi, miso ezmesi, tofu ve wakame. Tek kural: miso asla kaynatılmaz.