Tarifler / Uzak Doğu / Tavuk Karaage
Karaage — Japon Usulü Çıtır Tavuk
Zencefil-sarımsak marinasyonu, patates nişastası kaplama, iki kez kızartma. Soğuduğunda bile çıtır kalır.
Karaage, Japonya'da bar mezesinden bento kutusuna kadar her yerde bulunur. Batı usulü kızarmış tavuktan farkı unla değil patates nişastasıyla kaplanmasıdır.
Nişasta ince, cam gibi bir kabuk oluşturur; bu kabuk nemi dışarıda tutar, bu yüzden karaage soğuduğunda bile çıtırlığını korur. Bento kutusuna girmesinin sebebi bu.
Nasıl yapılır
Tavuğu doğra
But etini 4 cm'lik parçalara bölün. Derili kullanırsanız çıtırlık artar. Göğüs eti kullanmayın, kurur.
Marine et
Soya sosu, mirin, rendelenmiş zencefil ve sarımsakla harmanlayıp buzdolabında en az 30 dakika (ideali 2 saat) bekletin.
Marinasyon sadece tat değil, nem de sağlar; kızartma sırasında etin kurumasını engeller.
Nişastaya bula
Parçaları marinasyondan çıkarıp fazla sıvısını süzün, patates nişastasına iyice bulayın ve 5 dakika bekletin.
Beklerken nişasta nemi çeker ve ete yapışır; hemen atarsanız yağda dökülür.
İki kez kızart
Yağı 160 °C'ye getirin, parçaları 3 dakika kızartıp çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Sonra yağı 190 °C'ye çıkarıp 1 dakika daha kızartın.
İlk kızartma eti pişirir, ikincisi kabuğu oluşturur. Tek seferde kızartılan karaage ya çiğ kalır ya kararır.
Servis
Kâğıt havluya alın, limon dilimleriyle sıcak servis edin. Yanına Japon mayonezi verin.
- Patates nişastası yoksa mısır nişastası kullanın; kabuk biraz daha sert olur.
- Yağ sıcaklığını termometreyle ölçün. Göz kararıyla yapılan kızartmaların yarısı 150 °C'nin altında kalıyor ve yağ çekiyor.
- Ertesi gün fırında 200 °C'de 5 dakika ısıtınca çıtırlığı geri gelir.
Sık sorulanlar
Air fryer'da olur mu?
Olur ama aynı olmaz. Nişasta kaplı parçaları yağla spreyleyip 200 °C'de 12–14 dakika pişirin. Kabuk daha kuru, daha az cam gibi olur.
Tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama but eti bu tarifin karakteridir. Göğüs kullanacaksanız marinasyona 1 çay kaşığı nişasta ekleyip 20 dakika daha bekletin, kızartma süresini kısaltın.
Bunu yapan bunları da yaptı
Tavuklu Gyoza
Tek tavada iki pişirme: önce kızartma, sonra buhar. Japon mutfağının en çok istenen mezesi.
Tonkatsu
Kalın et, panko kaplama, kendi sosu ve bol ince kıyılmış lahana. Japonya'nın en sevilen tabaklarından biri.
Tavuk Teriyaki
Soya, mirin, sake ve şeker. Hazır sos almanıza gerek yok; teriyaki bir sosun değil, bir pişirme yönteminin adı.