Tarifler / Maki / Spicy Tuna Uramaki
Spicy Tuna Roll — Acılı Ton Balıklı Uramaki
Pirinci dışta, susamla kaplı, içi acı soslu ton balığı. Restoran menülerinin en çok satan rulosunun ev versiyonu.
Spicy tuna, 1980'lerde Los Angeles'ta ton balığının kesim artıklarını değerlendirmek için icat edildi: kıyılmış balık, sriracha ve mayonez. Bugün Amerika'daki sushi restoranlarının en çok satan kalemi.
Ev mutfağı için önemli avantajı şu: balık kıyıldığı için kusursuz dilimleme becerisi gerekmez. Ancak çiğ balık kullanıldığından dondurma kuralı burada da geçerli.
Nasıl yapılır
Ton balığını hazırla
Çözdürülmüş ton balığını 5 mm küpler hâlinde doğrayın, ardından bıçakla kabaca kıyın. Sriracha mayo ile karıştırın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin.
Ezmeyin: küçük parçalar kalsın ki dokusu hissedilsin.
Uramaki tabanını kur
Streçle kaplı hasıra yarım nori koyun, üzerine 150 g pirinci yayın, susamı serpin ve ters çevirin.
Dolguyu yerleştir
Nori'nin alt kenarına yakın, kaşıkla acılı ton karışımından bir hat çekin. Yanına salatalık çubuklarını dizin.
Sar, dört köşele
Hasırla sararak sıkın; son turda hasırı üstten hafifçe bastırarak dört köşeli form verin.
Dilimle ve sosla
Islak bıçakla sekiz parçaya bölün. Üzerine unagi sosundan ince çizgiler çekin, isteğe göre biraz daha sriracha mayo ekleyin.
Sosu kaplamayın, çizgi çekin: tatlılık balığın önüne geçmemeli.
- Çiğ balık kullanmak istemiyorsanız süzülmüş konserve ton balığı ile de yapılabilir; adı değişir ama sonuç fena değildir.
- Acılığı ayarlamak için sriracha mayo yerine 3 kaşık mayonez + 1 kaşık sriracha karışımı kullanın.
- Kesitte renk için ton karışımına ince kıyılmış yeşil soğan ekleyin.
Sık sorulanlar
Çiğ ton balığını nereden alırım?
Güvenilir balıkçılardan 'sashimi kalitesi' olarak satılan, ıskarmoz-ton (yellowfin) veya orkinos filetolarını alın. Çiğ tüketim için en az 7 gün ev derin dondurucusunda (−18 °C) dondurulmuş olmalıdır.
Uramaki neden dağılıyor?
Pirinç tabakası kalın olduğunda ve susam eksik olduğunda dağılır. Susam hem yapışmayı keser hem de rulonun dış yüzeyini tutar. Hasırı streçle kaplamayı da unutmayın.
Bunu yapan bunları da yaptı
California Maki
Pirinci dışta sarılan uramaki tekniğinin en bağışlayıcı hâli. Yengeç çubuğu, avokado ve salatalıkla; çiğ balık cesareti gerektirmez.
Philadelphia Roll
Somon, krem peynir, salatalık. Sushi'ye yeni başlayanların ve çocukların en kolay sevdiği rulo.
Somonlu Poke Bowl
Marine somon, pirinç, sebzeler ve acı mayonez. Sarma zahmeti olmadan sushi'nin bütün tatları.