İnternetteki sushi malzeme listeleri genelde on beş kalemle başlar ve insanı daha ilk adımda caydırır. Gerçekte zorunlu olan altı şey var; geri kalanı zamanla eklenir.
Aşağıda listeyi üç gruba ayırdık: olmazsa olmaz, işi kolaylaştıran ve gerçekten gerekmeyen.
Zorunlu altı malzeme
1. Sushi pirinci (kısa taneli japonica). Tek ikamesi olmayan kalem budur. Koshihikari veya kısa taneli sütlaçlık pirinç.
2. Pirinç sirkesi. Terbiye bununla yapılır; elma sirkesi kokusuyla öne çıkar ve pirincin tadını bastırır.
3. Nori. Gold sınıf yapraklar sararken çatlamaz. Ucuz nori ilk üç ruloyu çöpe attırabilir.
4. Makisu (bambu hasır). 79 liralık bu alet olmadan düzgün rulo çıkmaz. Havlu ile idare edenler var ama sonuç yamuk olur.
5. Soya sosu. Doğal mayalı olsun; içindekiler listesinde sadece su, soya, buğday, tuz olmalı.
6. Şeker ve tuz. Zaten mutfağınızda.
İşi kolaylaştıran dört şey
Mutfak terazisi. Sushi pirincinde su oranı ağırlıkla ölçülür; bardakla yapılan denemelerin çoğu tutmuyor.
Keskin, uzun bıçak. Yanagiba şart değil ama ağzı 20 cm'den uzun ve gerçekten keskin bir bıçak gerekli. Kör bıçak ruloyu ezer.
Wasabi ve gari. Tabağı tamamlar, sofrayı ciddiye aldırır.
Susam. Uramaki yapacaksanız neredeyse zorunlu: yapışmayı keser.
Gerçekten gerekmeyen üç şey
Sushi kalıbı / plastik rulo aparatı. Tek kullanımlık bir çözüm; hasırla iki denemede aynı sonucu alırsınız ve hasır her forma uyar.
Hangiri (tahta pirinç teknesi). Güzel bir alet ama geniş ve alçak herhangi bir cam kâse aynı işi görür.
Elektrikli pirinç ocağı. Kolaylık sağlar, sonucu değiştirmez. Kalın tabanlı bir tencere yeterli.
İlk alışverişin maliyeti
Zorunlu altı kalemi tek tek aldığınızda yaklaşık ₺650–700 tutuyor. Sıfırdan sushi seti aynı malzemeleri gari ve susamla birlikte ₺749'a getiriyor.
Bu malzemelerin çoğu uzun ömürlü: 1 kg pirinç 10–12 rulo, 500 ml sirke yaklaşık 8 kg pişmiş pirinç, hasır ise yıllarca gider. Yani ilk alışveriş sonrası porsiyon maliyeti restoranın onda birine iner.
Nereden başlamalı: üç haftalık plan
1. hafta: sadece sushi pirinci pişirin ve onigiri yapın. Sarma yok, sadece pirinci oturtun.
2. hafta: kappa maki ile hosomaki sarın. Tek dolgu, tek teknik.
3. hafta: california maki ile uramaki'ye geçin.
Bu sırayla ilerleyenlerin dördüncü denemede masaya çıkarılabilir bir tabak elde ettiğini görüyoruz. Doğrudan uramaki'yle başlamak en yaygın vazgeçme sebebi.
