Sushi'nin çıkış noktası balığı saklamaktı ama bugünkü tanımını yapan şey pirinç. Bu yüzden vegan sushi bir taviz değil, kategorinin doğal bir dalı.
Sorun genelde hayal gücünde: menülerde vejetaryen seçenek olarak sadece salatalıklı maki sunuluyor. Oysa doku ve tat açısından zengin bir sofra kurmak mümkün.
Gizli hayvansal içerikler
Vegan sushi yaparken şu kalemlere dikkat edin:
- Dashi: bonito pulu (katsuobushi) balıktır. Miso çorbasını vegan yapmak için sadece kombu dashi kullanın.
- Furikake: çoğu karışımda balık pulu vardır. Vegan versiyon nori ve susam bazlıdır.
- Surimi (yengeç çubuğu): balıktır, adı yanıltıcıdır.
- Mayonez: yumurta içerir; vegan mayo ile ikame edin.
- Bazı gari markaları: boya ve bazen bal içerebilir.
Doku sorununu çözmek
Balığın verdiği şey sadece tat değil, ağızdaki yağlı ve yumuşak doku. Bunu bitkisel malzemelerle karşılamanın yolları:
- Avokado: en doğrudan ikame; yağ oranı ve kremamsılığı benzer.
- Marine shiitake mantarı: soya + mirin ile sotelendiğinde etli bir doku ve yoğun umami verir.
- Marine domates: ince dilimlenip soya-susam yağında beklerse şaşırtıcı biçimde ton balığına yakın bir doku alır.
- Fırınlanmış tatlı patates: tatlılığı ve yumuşaklığıyla unagi (yılan balığı) roll'un vegan karşılığı.
- Tofu: özellikle inari kesesi formunda hazır ve pratik.
Umami'yi geri kazanmak
Balık gidince eksilen asıl şey umami. Bunu geri getiren bitkisel kaynaklar: kombu, kurutulmuş shiitake, miso, soya sosu ve olgun domates.
Kurutulmuş shiitake'yi ılık suda ıslatın ve o suyu atmayın — kombu ile birleştirdiğinizde güçlü bir vegan dashi olur.
Dört tarifle tam bir vegan sofra
- Inari sushi — 15 dakika, hazır kese
- Avokado maki — kremamsı hosomaki
- Vejetaryen futomaki — beş dolgulu, kesiti renkli
- Wakame salatası — ferahlatıcı yan lezzet
Bunlara vegan dashi ile yapılmış miso çorbası eklerseniz dört kişilik eksiksiz bir menü çıkar.
Alışveriş listesi
Vegan sushi için gereken malzemeler klasik listeyle büyük ölçüde aynı: nori, pirinç, sirke, soya sosu (veya tamari), hasır.
Ek olarak: inari kesesi, kombu, kurutulmuş shiitake ve vegan furikake. Vejetaryen sushi seti bunların çoğunu bir arada topluyor.
